Mittagstisch

Manche Menschen mögen keine Reste essen, was ich überhaupt nicht verstehe. Reste sind eine unglaublich gute Basis für neue Gerichte, die schnell fertig sind. Ich hatte noch einen kleinen Rest selbstgemachter Kartoffelecken und karamelliesierter Rote Bete, die ich für ein schnelles Mittagessen zu Bratkartoffeln mit knusprig gebackenem Speck verarbeitet habe. Dazu noch ein leichtes Joghurtsößchen mit kleingeschnittener Ruccola und einem Spritzer Zitrone, natürlich mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt und der Tag ist gerettet.

Bulgursalat mit Zucchini, Aubergine und Schafskäse

Ich habe gerade einen Bulgursalat gemacht, der einfach nur genial war! Super lecker und schnell gezaubert. Eignet sich auch, wenn Freunde unangemeldet auftauchen und viel Hunger mitbringen.
Mach den Salat normalerweise mit Tomaten und Gurken. Hatte heute selbst weder das Eine noch das Andere mehr im Haus, dafür aber Aubergine und Zucchini. Weiß gar nicht, welche Kombi mir mehr schmeckt.

Für zwei (für die Freunde die Menge einfach umrechnen) brauchst du:

• eine halbe Tasse Bulgur,
• ein halben Teelöffel Salz
• eine kleine gewürfelte Aubergine (oder 2 gestückelte Strauchtomaten)
  
• eine kleine in Scheiben geschnittete Zucchini (oder eine halbe Schlangengurke)
  
• eine gehackte Knobizehe
• ein halbes Päckchen Schafskäse (aber den richtigen, nicht aus Kuhmilch)
  

Den Bulgur mit Salz im kalten Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze abdrehen. Während der Bulgur quellt, die Auberginen in Olivenöl anbraten, die Zucchinistückchen hinzugeben und wenn diese angebraten sind, bei ausgeschalteter Herdplatte die Knobistückchen mit der Resthitze anbraten (schützt die Ministückchen davor, zu braun und bitter zu werden).
In einer Schüssel abkühlen, den Schafskäse drüberbröckeln, den Bulgur hinzufügen, und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer kräftig durchmischen.